domingo, enero 24, 2021

Cómo impactan en la salud los nutrientes y agregados de los principales aderezos

Los aderezos son un ingrediente muy considerado en la preparación de diversas clases de comidas.

Por eso, para determinar cuántos aditivos tienen entre sus ingredientes, un grupo de investigadores de la carrera de Ingeniería en Alimentos Universidad Argentina de la Empresa (UADE) realizó un relevamiento del 70% de los productos que se comercializan en el mercado.

«En base a la información presente en la etiqueta se realizó una clasificación que ofrece una visión comparativa y relativa de cuán saludables son cada uno de ellos», explicaron desde la institución mediante un comunicado.

Y agregaron que la mayonesa, aún en su versión light, se ubica junto a la salsa golf en el grupo de precaución para el consumo, mientras que el ketchup y la barbacoa estarían en el de ingesta moderada.

Caso por caso

La mayonesa es alta en sodio, al igual que la mostaza, que tiene menos cantidad de grasa y promueve otros beneficios. Por ejemplo, brinda vitamina B que ayuda a perder peso; niacina, un elemento que reduce el colesterol y antioxidantes para reforzar el sistema inmunológico.

Los aderezos, bajo análisis.

Los aderezos, bajo análisis.

Y el ketchup, en tanto, es más saludable que la mayonesa porque los tomates, su principal componente, tienen licopeno, un antioxidante natural utilizado para el tratamiento de enfermedades cardíacas y problemas relacionados a la presión arterial.

Cómo se miden: nutrientes y agregados

Los investigadores los clasificaron en función del valor de dos índices: por un lado, el G.A.S. (grasas, azúcares y sodio), que se calcula mediante la suma de los nutrientes presentes en la etiqueta de los productos, balanceada con el factor de ingesta diario que se recomienda para cada uno.

Así, cuanto mayor cantidad tenga de grasa, azúcar y sodio, mayor será el índice, vinculado con las calorías que aporta.

Por otra parte, el índice de aditivos se estima mediante la cantidad de agregados existentes en el producto, balanceado por su riesgo potencial.

Los investigadores recomendaron tener en cuenta estos detalles

Mayonesas que indican ser libre de colesterol pero en la información nutricional marcan un 0,1% por porción.

Aderezos supuestamente compuestos con mostaza y miel. Eso es lo que dicen en la parte frontal del producto, pero en el dorso de su etiqueta, en letra chica, aclaran que está compuesto en mayor medida por mayonesa y no por los demás ingredientes.

¿Ketchup o «aderezo a base de ketchup»? No es lo mismo. El que solo tiene el ketchup como uno de sus componentes, por lo general tiene en su composición una cantidad más importante de aditivos.

Los productos que incluyen la leyenda «Alimentos Naturales» están mayormente compuesto por una gran cantidad de aditivos.

Aderezos en envase amarillo. Pueden ser fácilmente identificables como mayonesa, pero en ninguna parte del envase aparece ese término. En realidad, se trata de productos a base de aceite y huevo.

No todos son aptos para celíacos. Para identificar los alimentos sin TACC, que son los que deben consumir las personas que tengan esta intolerancia al gluten, siempre se debe chequear el logo correspondiente al frente del envase.

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