Agnolottis de pollo y verdura

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«Agnolotis de pollo y verdura con crema de queso azul»
Ingredientes:
–Masa
4 huevos.
400 g de harina 0000.
–Relleno
Una pechuga de pollo.
Un atado de acelga.
Una cebolla.
Un morrón.
50 g de queso rallado.
Un diente de ajo.
Orégano, sal, pimienta, aceite oliva, a gusto.
–Salsa
Un diente de ajo picado.
4 hojas de acelga.
50 cc de vino blanco.
200 g de queso azul.
400 cc de crema de leche.
2 cdas de roux.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
10 nueces.
Una cda de ciboulette picado.
Queso rallado, a gusto.
Procedimiento:
Armar una corona con la harina y colocar los huevos en el centro. Integrar y agregar agua si es necesario. Amasar hasta que quede una masa lisa.
Guardar en heladera con film durante 30 minutos.
Estirar con una máquina de pastas.
Cortar en círculos con un diámetro de 7 cm aproximadamente.
Colocar en el centro el relleno. Humedecer con agua si es necesario y cerrar. Cocinar en abundante agua con sal.
–Para el relleno
Dorar el ajo junto a la pechuga de pollo cortada en cubos. Agregar la cebolla y el morrón cortados en brunoise.
Agregar la acelga cortada en tiras. Condimentar y cocinar. Retirar, agregar queso rallado y procesar. Dejar enfriar y colocar en una manga.
–Para la salsa
Dorar el ajo en aceite de oliva. Agregar la acelga cortada en chiffonade. Colocar el vino blanco y evaporar el alcohol. Agregar la crema, el queso azul, el roux y condimentar.

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