viernes, noviembre 27, 2020

Recomiendan no quemar las tostadas para evitar el cáncer

Las tostadas no se deberían quemar demasiado y habría que consumirlas con un color amarillento a fin de reducir la ingesta de un químico que podría causar cáncer, informó esta semana la Agencia británica de Normas Alimentarias (FSA, en inglés).

Los expertos que hicieron esta recomendación piden que se aplique también a otros alimentos ricos en almidón, como las papas. Al hornearlas, freírlas o cocinarlas a muy alta temperatura y consumirlas casi quemadas, aumenta el nivel de acrilamida, compuesto orgánico que podría producir cáncer.

La FSA hizo una particular advertencia en el caso de las tostadas, al considerar que cuanto más oscuro es el tono que adquiera el pan al calentarlo, más elevada es la concentración de acrilamida.

Durante el proceso de cocción, el azúcar, los aminoácidos y el agua presentes en el pan se combinan para formar el color y la acrilamida, así como el sabor y aroma asociado a ese proceso.

La FSA ha resaltado que no está claro cuánta acrilamida puede tolerar el ser humano, por lo que recomienda a la población que, para prevenir, haga algunos cambios a la hora de cocinar los alimentos.

Según la FSA -organismo que hace recomendaciones sobre alimentación a la población-, los niveles más altos de este químico se encuentran en alimentos con alto contenido de almidón que son cocinados por encima de los 120 grados centígrados, entre ellos papas fritas, pan, cereales, galletas o tartas.

Este compuesto también se puede incrementar en la cocina de casa cuando estos alimentos son horneados o fritos a alta temperatura.

Añade que estudios en los animales han mostrado que este químico es tóxico y produce tumores, por lo que los expertos asumen que lo mismo puede ocurrir en los humanos, si bien no hay pruebas contundentes sobre esta posibilidad.

La advertencia británica no es la primera. Suecia ya lo advirtió en 2002, y la Organización Mundial de la Salud o la Autoridad de Seguridad Alimentaria Europea afirman también que la acrilomida es potencialmente cancerígena.

No obstante, la organización británica Cancer Research, que investiga esta enfermedad, puntualizó que no está aún no está del todo probado este vínculo entre la acrilamida y las enfermedades oncológicas en los humanos.

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