domingo, enero 24, 2021

Pan blanco o integral: uno no sería más sano que el otro

Esta mañana, probablemente, miles de personas decidieron a iniciar una dieta y para ello eligieron empezar desayunando tostadas de pan integral con queso crema o alguna mermelada baja en calorías. Pero esto, ¿realmente ayudaría a mejorar nuestra salud?

El mito de que el pan blanco es menos sano que el otro ya tiene décadas y se encuentra muy arraigado, pero un reciente estudio habría encontrado que no hay diferencias, sino que depende de cada organismo.

En la investigación, realizada a 20 personas, se les pidió a los participantes que comieran un tipo determinado de pan durante una semana. Luego, tras un descanso de dos semanas, consumieron la variedad contraria a la anterior.

Antes de cada semana de consumo, los investigadores midieron el peso, la presión arterial y realizaron análisis de sangre a cada sujeto para conocer su estado de salud y poder realizar comparaciones a posteriori.

Los resultados

La investigación, publicada en la revista Cell Metabolism, arrojó que no hubo cambios significativos en las personas, independientemente del tipo de pan que hayan consumido la semana anterior.

Tras esto, el autor del estudio y profesor del Instituto Weizmann de Ciencias en Israel, Eran Segal, sostuvo: “No encontramos diferencias en los efectos que esos dos panes tuvieron en los marcadores que medimos”, a pesar de que presuntamente ambos panes tienen propiedades antagónicas.

De hecho, la mitad de los participantes tuvieron reacciones glucémicas más altas al pan blanco como se esperaba, pero la otra mitad tuvo respuestas más altas al pan de integral. De allí dedujeron que esto podría estar relacionado a la composición de la flora intestinal delos individuos y no a la composición del alimento.

La esperanza de Segal es que, en un futuro, se pueda recomendar una dieta en particular luego de haber realizado un estudio del microbioma de cada persona y no en los valores nutricionales de cada pan.

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