domingo, enero 24, 2021

Las algas conquistan la cocina: conoce sus aportes saludables

Las algas tienen nombres de lo más exóticos: wakame, ulva y hijiki, y pueden llegar a tener varios metros de largo.

Las hay de todo tipo, y muchas son comestibles. De hecho, en Asia son “el pan de cada día” y en muchos lugares de Occidente desembarcaron desplegando todo tipo de recetas.

Se caracterizan por absorber como una esponja los nutrientes del agua, por eso algunos tipos son tan ricos en proteínas, calcio, vitamina C, hierro o incluso omega 3. ¿El alimento del futuro? Hasta cierto punto, sí, según los expertos.

Pura tentación: las algas también sirven para preparar panqueques. Lisette Kreischner los prepara con kombu, y los combina con zapallo y pesto fresco.

Pura tentación: las algas también sirven para preparar panqueques. Lisette Kreischner los prepara con kombu, y los combina con zapallo y pesto fresco.

Todo depende de la cantidad consumida, porque, siendo realistas, a lo sumo en la actualidad se suele comer una porción más bien pequeña de algas, ya que se sirven como acompañamiento de un plato principal.

Además, hay que tener cuidado, porque algunas algas contienen metales pesados como plomo, cadmio y aluminio. Es decir: no sólo absorben las cosas buenas del agua, sino también agentes potencialmente tóxicos.

Ensaladitas de algas, como esta con hijiki, salen cada vez más en los restaurantes asiáticos.

Ensaladitas de algas, como esta con hijiki, salen cada vez más en los restaurantes asiáticos.

Atención al yodo

Otro punto a tener en cuenta es su contenido de yodo. Existen grandes diferencias. Dependiendo del tipo de alga, puede que aporten entre 5 u 11 mil miligramos de yodo por kilo seco. Una diferencia radical.

El yodo actúa sobre la hormona tiroidea. Esa hormona, a su vez, es la que promueve el funcionamiento del metabolismo y el desarrollo del cerebro, con lo cual es fundamental.

Tener valores demasiado bajos o demasiado altos de yodo en el organismo puede llegar a afectar el funcionamiento de la hormona, con lo cual las personas con algún tipo de trastorno tiroideo deberían saborear las algas con moderación o comer sólo aquellas que especifiquen claramente cuál es su contenido de yodo.

Cómo prepararlas de manera correcta

La mayoría de las algas se compra seca. Antes de consumirlas deben ser colocadas en agua, tal como explicala chef Lisette Kreischer, que publicó un libro de recetas dedicado a este peculiar ingrediente.

Sus favoritas son las kombu, y las prepara con caldo o pesto. Pero si quiere algo más exótico, puede aventurarse a preparar una tarta de algas o un pan con sésamo. Tampoco hay que perderse las algas con arroz integral. En ese caso, una opción interesante para comprar son las hijiki.

Estas algas son muy particulares: las salicornia europaea. Lisette Kreischer recomienda prepararlas a la sartén con echalotes y ajo y rociarlas luego con zumo de limón. Quedan exquisitas con alcaparras

Estas algas son muy particulares: las salicornia europaea. Lisette Kreischer recomienda prepararlas a la sartén con echalotes y ajo y rociarlas luego con zumo de limón. Quedan exquisitas con alcaparras

Lo ideal, para que el círculo cierre y realmente sea un alimento con mucho futuro, sería lograr que crezcan en un ambiente libre de contaminantes. Habrá que generar las condiciones.

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