jueves, diciembre 3, 2020

Freekeh: las propiedades del nuevo cereal que reemplazaría a la quinoa

El freekeh es un cereal del que poco se sabe. Se lo comenzó a mencionar en 2015 y, si bien no es muy partícipe todavía de las góndolas de los supermercados, cuenta con mejores propiedades que la quinoa.

Denominado como el nuevo súper cereal, contiene más fibras, proteínas y minerales como el potasio, el hierro, el calcio y el zinc.

Este alimento, que se consume históricamente en Oriente Medio, es un tipo de trigo que se cosecha previo al cierre de su proceso de maduración y una vez recolectado se deja secar al sol para luego tostarse a temperaturas suaves hasta lograr que quede apto para el consumo humano.

Por cada 100 gramos de este cereal nuestro organismo recibe unos 15 gramos de fibra mientras que la quinoa aporta 12 gramos. La cifra se triplica al compararse con el arroz integral que solo aporta 4 gramos de fibra por cada 100 gramos.

El freekeh tiene entre sus beneficios que toda esa fibra y los almidones provocan un gran poder saciante: es sano y llena mucho, por eso una ración pequeña es suficiente. A eso hay que añadir que contiene apenas 2,5% de grasas insaturadas contra el 4% de la quinoa.

Su preparación es sencilla y rápida: solo se necesita el doble de cantidad en volumen de agua o caldo por cada cantidad de freekeh y un tiempo de cocción de 15 a 20 minutos. Cuando el líquido se absorbe, está listo para ser utilizado.

Además, se caracteriza por su versatilidad. Su utilización da muy buenos resultados en platos que tradicionalmente se elaboran con arroz, sólo se necesita sustituir un ingrediente por otro.

En cuanto a los postres, podría quedar muy bien acompañado de fruta y yoghurt, incluso como sustituto de los cereales que se toman habitualmente con la leche. Y respecto a las ensaladas, se convertiría a futuro en uno de sus componentes más importantes.

Algunas características de este nuevo súper alimento:

Se cocina de manera rápida: solo necesita 20 minutos de cocción. Es un producto versátil que puede servir como postre añadiéndole fruta, yogur o leche.

Su textura es bastante similar a la de la cebada y su sabor puede parecerse al de los vegetales con un toque ahumado.

Contiene gluten, por eso no es recomendable su consumo para personas celíacas.

– Es bajo en grasas y tiene almidón resistente que representa una fuente de fibra.

La sensación de saciedad que queda tras consumir el alimento perdure por más tiempo.

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