jueves, diciembre 3, 2020

¿Existen alimentos buenos o malos?

Las personas dependemos para poder vivir de los alimentos. Éstos nos ofrecen 2 tipos de nutrientes: los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales).

Los macronutrientes nos otorgan la energía necesaria y los componentes de los distintos órganos y sistemas de nuestro cuerpo. Actualmente en el mundo se da un período en el que se dice que hay “nutrientes buenos” y“nutrientes malos”. Se suelen escuchar conversaciones como éstas:

-“Me dijeron que hay que suprimir las harinas, que son dañinas y engordan”.

-“Claro, tenemos que comer sólo proteínas”.

-“Ni se te ocurra comer grasas: te enferman el corazón y te tapan las arterias”.

-“No tomes leche que es nociva”.

Notarás que en estas afirmaciones hay comentarios de todos los días. Como médico especialista en nutrición tengo que decirte que todas esas afirmaciones están absolutamente erradas y no se basan en ningún trabajo científico serio.

En medicina, como en otras áreas de la ciencia, uno debe basarse en estudios que demuestren si es verdad o no lo que se supone. Las personas siempre tratan de buscar explicaciones aparentemente serias de sus males, pero no hay por eso que demonizar alimentos.

El ser humano primitivo era cazador y recolector, y comía lo que encontraba en el camino: hojas, frutos, raíces, carnes; todo esto lo obligaba a caminar cerca de 20 km por día y regresar a las cavernas para compartirlos. En esa época, cuando se acababan los alimentos, había que mudarse: éramos nómades.

El nacimiento de la agricultura, el sembrado y la cosecha de cereales y granos permitió conseguir alimentos tanto para el hombre como para los animales y allí comenzó, entoncestambién la ganadería. Todo esto posibilitó que el hombre se convierta en sedentario.

Las harinas forman parte de la alimentación del ser humando desde tiempos antiguos.

Las harinas forman parte de la alimentación del ser humando desde tiempos antiguos.

Estos cereales (trigo, avena, cebada, centeno, maíz) cultivados fueron base de la energía de la alimentación, tanto en su forma entera como molida (harinas) que dio lugar, posteriormente, a la panificación y elaboración de pastas, tan primitivas que fueron llevadas de Asia antigua a Europa por Marco Polo.

Entonces, el simple sentido común nos tiene que hacer pensar que si esta alimentación tan básica de todos los pueblos del mundo, desde hace más de 7000 años antes de Cristo, no puede ser tan mala.

Si a esto le suma lo que se dijo al principio: sobre que no hay estudios serios que lo demuestren, no hay motivo para demonizar ni a los cereales, ni a sus harinas ni a los panes ni a las pastas.

Tampoco digo que comamos cualquier cantidad de ellas, ni que sean nuestros únicos alimentos. Entonces: a comer de todo, cuánto más variado mejor y, en la cantidad adecuada, ni más ni menos.

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